کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6398934 | 1330685 | 2013 | 11 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Studies on the steady shear flow behavior and functional properties of Lepidium perfoliatum seed gum
ترجمه فارسی عنوان
مطالعات انجام شده بر رفتار جریان برشی ثابت و خواص عملکردی لپیدیوم عصاره دانه پرپلیاتوم
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
دانه لپیدیوم پرپلیاتوم، رئوئولوژی، خواص جریان، پایداری فوم ثبات امولسیون، آدامس،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
⺠L. perfoliatum seed gum could be useful in industrial applications as a new source of hydrocolloid. ⺠Viscosity of L. perfoliatum seed gum is lower than guar, almost similar to xanthan and higher than locust bean gum. ⺠Rheological properties of L. perfoliatum seed gum are highly affected by temperature and salt addition. ⺠Addition of this new hydrocolloid will enhance the stability of O/W emulsion and foam containing albumin.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 50, Issue 1, January 2013, Pages 446-456
Journal: Food Research International - Volume 50, Issue 1, January 2013, Pages 446-456
نویسندگان
Arash Koocheki, Ali Reza Taherian, Aram Bostan,