کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6400281 | 1628522 | 2017 | 30 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of thermosonication on polyphenol oxidase inactivation and quality parameters of soursop nectar
ترجمه فارسی عنوان
اثر ترموسونیکاسیون بر روی غیر فعال شدن پلی فنول اکسیداز و پارامترهای کیفیت نکته سارسوپ
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
In the present study, the effect of thermosonication on polyphenol oxidase (PPO) inactivation and quality parameters of soursop nectar was evaluated [at 24 kHz, average temperature of 34, 44 and 54 °C, acoustic energy density (AED) (1.1, 1.2 and 1.4 W/mL) and processing time (2, 6 and 10 min)]. Classical thermal pasteurization (65 °C, 30 min) reduced 81% PPO activity and ascorbic acid content by 36% in comparison to fresh nectar. All treatments with thermosonication at 34 or 44 °C decreased the initial PPO activity between 34 and 67%; while treatments at 54 °C decrease PPO activity among 91 and 99%. Also these last treatments had 90% retention of ascorbic acid, without significant changes in quality parameters. In conclusion, thermosonication can be an excellent alternative to total PPO inactivation, without changes in the quality of soursop nectar.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 75, January 2017, Pages 545-551
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 75, January 2017, Pages 545-551
نویسندگان
Luis M. Anaya-Esparza, Rita M. Velázquez-Estrada, Sonia G. Sayago-Ayerdi, Jorge A. Sánchez-Burgos, Marco Vinicio RamÃrez-Mares, MarÃa de Lourdes GarcÃa-Magaña, Efigenia Montalvo-González,