کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6401604 | 1628532 | 2016 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Aging of craft durum wheat beer fermented with sourdough yeasts
ترجمه فارسی عنوان
پیری تولیدی آبجو گندم دوروم با مخمرهای خوراکی تخمیر شده است
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
During aging, a decrease in the content of esters and higher alcohols, and an increase in carbonyl compounds occurred at the higher temperature. No significant differences were found in physico-chemical parameters during storage except for the color, which increased at 28 °C. Six months of aging did not significantly modify sensory perception of the beers.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 65, January 2016, Pages 487-494
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 65, January 2016, Pages 487-494
نویسندگان
Ilaria Mascia, Costantino Fadda, Marcel KarabÃn, Pavel Dostálek, Alessandra Del Caro,