کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6402904 | 1330891 | 2015 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of enzymatic treatment on rheological properties, glass temperature transition and microstructure of date syrup
ترجمه فارسی عنوان
اثر درمان آنزیمی بر خواص رئولوژیکی، انتقال حرارت شیشه و ریز ساختار شربت روزه
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
شربت روز پکتیناز، سلولاز، رفتار رئولوژیک، دمای انتقال شیشه،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
The enzyme-treated date syrups showed the highest values of activation energy (Ea). Therefore, these syrups showed the most temperature dependency. Dynamic shear results revealed viscous behaviour for date syrups indicating that both syrups displayed liquid-like behaviour. Temperature significantly affected both (Gâ²) and (Gâ³). The glass transition temperature (Tg) of date syrups varied between â39.56 and â45.74 °C depending on their composition. Glass transition temperature of date syrups decreased linearly with an increase in water content.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 60, Issue 1, January 2015, Pages 339-345
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 60, Issue 1, January 2015, Pages 339-345
نویسندگان
Fatma Abbès, Manel Masmoudi, Wissal Kchaou, Sabine Danthine, Christophe Blecker, Hamadi Attia, Souhail Besbes,