Porous starch for flavor delivery in a tomato-based food application

هدف از این مطالعه ارزیابی عملکرد نشاسته متخلخل، یک عطر ناقل تازه پیشنهاد شده در یک برنامه صنعتی واقعی شبیه سازی شده است. عطر و طعم گوجه فرنگی مایع روی نشاسته متخلخل، و همچنین بر روی مالتودکسترین قرار داده شد، و همچنین اسپری خشک شده، که اخیرا رایج ترین روش کپسوله سازی طعم استفاده شده در صنعت طعم غذا است. سه سیستم طعم دهنده به یک سس گوجه فرنگی افزوده شد که به منظور استحکام کشش و انعطاف پذیری آن، به منظور استحکام کشش و نگهداری محیط، به منظور بررسی تأثیر عطر و طعم آن، به وسیله تجزیه و تحلیل های حسی و شیمیایی اندازه گیری شد. سه سیستم طعم ظاهری مشابه طعم ظاهری پس از استریلیزاسیون و رفتار مشابه در طول عمر مفید نشان داد. هر دو تجزیه و تحلیل حسی و شیمیایی ثابت کرد که قطبیت حلال استفاده شده برای حمل مولکول طعم بر روی نشاسته متخلخل یک عامل کلیدی در تعیین تعادل طعم در طول زمان است.