کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6403176 | 1330892 | 2013 | 4 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Research noteEffect of industrial and domestic processing on antioxidant properties of pumpkin pulp
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر پردازش های صنعتی و خانگی بر خواص آنتی اکسیدانی پالپ کدو
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Antioxidant activity and total phenolic content of raw, cooked (by boiling, steaming, microwaving, marinating with vinegar, cooking with white wine, grilling, frying) and lyophilized pumpkin (Cucurbita maxima Duch.) pulp were evaluated to determine the impact of processing on its potential health benefits. Phenols were measured by using the Folin-Ciocalteu reagent with gallic acid as standard. Antioxidant capacities were measured by two different analytical assays for the evaluation of the free radical scavenging ability (DPPH test) and the ferric reducing antioxidant power (FRAP test). The processing conditions markedly increased total phenolic content and antioxidant properties of pumpkin pulp.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 53, Issue 1, September 2013, Pages 382-385
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 53, Issue 1, September 2013, Pages 382-385
نویسندگان
Irene Dini, Gian Carlo Tenore, Antonio Dini,