کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6404790 | 1330907 | 2013 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Thermal processing effects on the chemical constituent and antioxidant activity of s-alk(en)ylcysteine s-oxides (alliin) extract
ترجمه فارسی عنوان
اثرات درمان حرارتی بر فعالیت شیمیایی و فعالیت آنتیاکسیدانی عصاره آلکین (ال) الی سیستئین (الی)
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
⺠The changes of constituents and antioxidant activities of alliin extracts after thermal treatment were determined. ⺠S-allylmercaptocysteine (SAMC) and S-Allylcysteine (SAC) were detected after thermal treatment. ⺠SAMC and SAC play important roles in antioxidant activities. ⺠Thermal treatment might be a potential efficient way to obtain antioxidants from garlic.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 51, Issue 1, April 2013, Pages 309-313
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 51, Issue 1, April 2013, Pages 309-313
نویسندگان
Min Zhang, Na Lei, Tizheng Zhu, Zesheng Zhang,