کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6405258 | 1330915 | 2012 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of a flash vacuum expansion process on grape juice yield and quality
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Flash vacuum expansion resulted in higher juice yield from white grapes. ⺠Flash vacuum expansion resulted in higher polyphenols in white grape juice. ⺠Impedance measurements demonstrated rupture of fruit cell walls. ⺠Flash vacuum expansion of Concord grapes did not affect juice yield. âºÂ Concord grape juice has increased anthocyanins compared to enzyme processing.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 48, Issue 2, October 2012, Pages 147-155
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 48, Issue 2, October 2012, Pages 147-155
نویسندگان
Shriram S. Paranjpe, Mario Ferruzzi, Mark T. Morgan,