کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6405413 | 1330916 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of glutens of different quality on dough characteristics and breadmaking performance
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Three glutens from commercial flours of distinct protein profile were employed. ⺠Addition of gluten to the weakest flour resulted in an improvement of quality. ⺠The middle quality flour tended to improve with the gluten of the strongest flour. ⺠Changes in dough rheology and breadmaking depended on each gluten-flour mixture.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 46, Issue 1, April 2012, Pages 224-231
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 46, Issue 1, April 2012, Pages 224-231
نویسندگان
Lucas Marchetti, Miguel Cardós, Leda Campaña, Cristina Ferrero,