کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6405820 | 1330926 | 2011 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Physical and nutritional evaluation of wheat cookies supplemented with pulse flours of different particle sizes
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Physical and nutritional evaluation of wheat cookies supplemented with pulse flours of different particle sizes Physical and nutritional evaluation of wheat cookies supplemented with pulse flours of different particle sizes](/preview/png/6405820.png)
چکیده انگلیسی
⺠High protein/high antioxidant cookies can be made using pulse flours with or instead of wheat flour. ⺠Finely ground pulse flours increased cookie hardness and decreased spread. ⺠Coarsely ground pulse flours marginally reduced hardness and spread. ⺠Better products were obtained with coarse navy bean and pinto bean flours.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 44, Issue 10, December 2011, Pages 2070-2076
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 44, Issue 10, December 2011, Pages 2070-2076
نویسندگان
Francine Zucco, Yulia Borsuk, Susan D. Arntfield,