کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6405876 | 1330926 | 2011 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Carbon dioxide flavour taint in modified atmosphere packed beef steaks
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Investigation of the effects of CO2 on the sensory quality of MAP beef steaks. ⺠Steaks stored at 4 °C for 15 days and tested for sensory effects, pH, colour, drip loss, and cooking loss. ⺠50 mlO2:20 mlCO2:30ml N2/100 ml pack gas was optimal treatment. ⺠Opening retail MAP packs up to 30 min prior to cooking improves sensory quality.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 44, Issue 10, December 2011, Pages 2193-2198
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 44, Issue 10, December 2011, Pages 2193-2198
نویسندگان
M.G. O'Sullivan, M. Cruz-Romero, J.P. Kerry,