کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6489487 1416525 2017 38 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of shear stress, pectin type and calcium chloride on the process stability of thermally stabilised whey protein-pectin complexes
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر تنش برشی، نوع پکتین و کلرید کلسیم بر پایداری پروتئین پکتین پنیر با ترمال تثبیت شده
کلمات کلیدی
پروتئین آب پنیر پکتین، ثبات فرآیند، کلرید کلسیم، برش، جایگزین چربی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی بیو مهندسی (مهندسی زیستی)
پیش نمایش مقاله
تأثیر تنش برشی، نوع پکتین و کلرید کلسیم بر پایداری پروتئین پکتین پنیر با ترمال تثبیت شده
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Structure - Volume 14, October 2017, Pages 76-84
نویسندگان
, , , , , ,