کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6664378 1427061 2019 16 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Olive oil droplet coalescence during malaxation
ترجمه فارسی عنوان
تجمع قطرات روغن زیتون در طول ملاکی شدن
کلمات کلیدی
رب زیتون، خستگی مفرط، تجمع قطره، جداسازی، متغیرهای پردازش،
ترجمه چکیده
تجمع قطرات روغن زیتون در طول ریزش مو یک پدیده حیاتی است زیرا مسئول جداسازی روغن موثر در مراحل بعدی است. با این حال تقریبا مورد بررسی قرار گرفته است. هدف از این کار، مطالعه دقیق تکامل قطعه قطره در طول ملاکی در شرایط واقعی پردازش بود. به همین دلیل آزمایشات در یک کارخانه استخراج روغن زیتون انجام شد. تاثیر زمان مالاکسیاسیون و تأثیر رقت آب بر میزان توزیع اندازه قطرات مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان دهنده تکامل قطره روغن زیتون پیشرونده است و تأثیر واضحی از میزان رقیق شدن آب را بر میزان همرفت شدن نشان می دهد. میزان همبستگی بالاتر در خمیر رقیق به کاهش ویسکوزیته مربوط می شود. در نهایت نشان داده شد که جداسازی رب رطوبت در یک فاز دو مرحله ای باعث کاهش اندازه قطرات (و در نتیجه کاهش محتوای روغن) در ریشه می شود.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
Coalescence of olive oil droplets during malaxation is a crucial phenomenon since it is responsible for the effective oil separation in the following processing steps. Yet it has been scarcely examined. The aim of this work was to study in detail the evolution of droplet size distribution during malaxation in actual processing conditions. For that reason experiments took place in an industrial scale olive oil extraction plant. The effect of malaxation time and the effect of water dilution on the droplet size distribution were examined. The results depict the progressive olive oil droplet coalescence and show a clear effect of water dilution on the rate of coalescence. The higher coalescence rate in the diluted paste was attributed to the decrease in viscosity. Finally it was shown that separation of the diluted paste in a two-phase decanter resulted into smaller droplet sizes (and therefore lower oil content) remaining in the paste.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 240, January 2019, Pages 99-104
نویسندگان
, , ,