Olive oil droplet coalescence during malaxation

تجمع قطرات روغن زیتون در طول ریزش مو یک پدیده حیاتی است زیرا مسئول جداسازی روغن موثر در مراحل بعدی است. با این حال تقریبا مورد بررسی قرار گرفته است. هدف از این کار، مطالعه دقیق تکامل قطعه قطره در طول ملاکی در شرایط واقعی پردازش بود. به همین دلیل آزمایشات در یک کارخانه استخراج روغن زیتون انجام شد. تاثیر زمان مالاکسیاسیون و تأثیر رقت آب بر میزان توزیع اندازه قطرات مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان دهنده تکامل قطره روغن زیتون پیشرونده است و تأثیر واضحی از میزان رقیق شدن آب را بر میزان همرفت شدن نشان می دهد. میزان همبستگی بالاتر در خمیر رقیق به کاهش ویسکوزیته مربوط می شود. در نهایت نشان داده شد که جداسازی رب رطوبت در یک فاز دو مرحله ای باعث کاهش اندازه قطرات (و در نتیجه کاهش محتوای روغن) در ریشه می شود.