کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6664463 | 1427066 | 2018 | 31 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Additive layer manufacturing of semi-hard model cheese: Effect of calcium levels on thermo-rheological properties and shear behavior
ترجمه فارسی عنوان
تولید لایه ای از پنیر مدل نیمه سخت: اثر سطوح کلسیم بر خواص ترموئیکولوژیکی و رفتار برشی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
تولید لایه افزودنی، اکستروژن داغ ذوب، چاپ سه بعدی، پنیر نیمه سخت رئولوژی کوچک نوسانی کوچک، ریومیت مویرگی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
Additive layer manufacturing (ALM) is an emerging technology for production of complex three-dimensional objects in the food sector. In this study, semi-hard model cheeses with different calcium levels (15.8â¯Â±â¯0.9 to 31â¯Â±â¯2â¯mg Ca gâ1 protein) were produced to investigate thermo-rheological properties and shear behavior at large strain to set up process parameters for hot-melt extrusion based ALM. The gel-sol transition temperature (51.7â¯Â±â¯0.2 to 60â¯Â±â¯2â¯Â°C) significantly (Pâ¯<â¯0.001) decreased with declining calcium levels. Hence, extrusion die temperature was set to 60â¯Â°C in capillary rheometer experiments to mimic hot-melt extrusion based ALM. The extrudate strands were evaluated visually and recorded pressure profiles were analyzed to determine critical shear rates. It was demonstrated that critical shear rate (10-30 sâ1) increased significantly (Pâ¯<â¯0.001) with decreasing calcium levels and with increasing flowability (tan δ60°C). By exceeding the critical shear rate, extrusion instabilities occurred indicating limitation of ALM processes.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 235, October 2018, Pages 89-97
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 235, October 2018, Pages 89-97
نویسندگان
Christian Kern, Jochen Weiss, Jörg Hinrichs,