کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6664570 | 1427072 | 2018 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Structure design of insect-based meat analogs with high-moisture extrusion
ترجمه فارسی عنوان
طراحی ساختاری آنالوگهای گوشتی مبتنی بر حشرات با اکستروژن با رطوبت بالا
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
A rapid increase of world population and a lack of traditional protein sources create preconditions for the search of alternatives and development of new acceptable food products. Insects currently are perceived as an alternative source of proteins in a few European countries. Twin screw high-moisture extrusion applied to the mixture of protein concentrates (insect with concentration of 15-50% dry matter and soy) and water resulted in fibrous meat analogs with hardness texture and protein composition similar to meat. The best result (most similar to standard soy-based sample) was highlighted for the mixture of protein concentrates (40% Alphitobius diaperinus and 60% soy dry matter). Scanning electron microscopy indicated further improvement of texture for the samples with 5-10% of soy fiber.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 229, July 2018, Pages 83-85
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 229, July 2018, Pages 83-85
نویسندگان
Sergiy Smetana, Niloofar Ashtari Larki, Christoph Pernutz, Knut Franke, Ute Bindrich, Stefan Toepfl, Volker Heinz,