کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6664572 | 1427072 | 2018 | 25 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Assessment of acoustic-mechanical measurements for crispness of wafer products
ترجمه فارسی عنوان
ارزیابی اندازه گیری های مکانیکی صوتی و مکانیکی برای ترد شدن محصولات ویفر
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
آکوستیک، شفافیت، بافت، ویفر،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
The results showed that both instrumental methods are capable to differentiate products of different quality, but in different ways. Only the maximum sound pressure (r = 0.89) and the number of force peaks (r = 0.83) of both tests correlate. The sensory descriptor “crispness” was mainly correlated with the area under sound-displacement curve (r = 0.76) and mean sound value (r = 0.59) of the cutting test, and weakly related to the number of force peaks (r = 0.42), the maximum sound pressure (r = 0.50) and the area under sound-displacement curve (r = 0.42) of the 3-point bending test.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 229, July 2018, Pages 93-101
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 229, July 2018, Pages 93-101
نویسندگان
Erdem ÃarÅanba, Klaus Duerrschmid, Gerhard Schleining,