Modeling flow and heat transfer in a scraped surface heat exchanger during the production of sorbet

مدل دینامیکی سیالات محاسباتی برای مطالعه تولید سوربیت غیر هوازی در یک مبدل حرارتی سطحی در شرایط مختلف عمل می کند. مسئله اتصال جریان سیال و انتقال گرما با توجه به مقادیر واقعی برای خواص فیزیکی محصول و همچنین رئوولوژی پیچیده آن حل شده است. راه حل ریاضی مشکل مرتبط، یک وظیفه چالش برانگیز است، به دلایل دیگر به دلیل تاثیر شدید دما در خواص فیزیکی محصول و رئوولژی به دلیل تغییر فاز. جریان مایع، انجماد انتقال حرارت و پدیده تخریب چسبنده به صورت موضعی در مبدل حرارتی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته است. رویکرد مدل سازی سازگار است، همانطور که در مقایسه بین پیش بینی های مدل مشخصات دما در امتداد مبدل حرارتی و نتایج تجربی موجود نشان داده شده است.