کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6664888 | 464280 | 2016 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of cellular structure and cell wall components on water holding capacity of mushrooms
ترجمه فارسی عنوان
اثرات ساختار سلولی و اجزای دیواره سلولی بر ظرفیت نگهداری آب قارچ
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
یکپارچگی غشای سلولی، اجزای دیوار سلولی، ظرفیت نگهداری آب، قارچ،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
In a sequel of papers we have investigated effects of different physical contributions to the water holding capacity of foods by considering the common white button mushroom (Agaricus bisporus). In the current paper of our sequel, we consider individual contributions of the cellular phase to water holding. The water holding capacity of hydrated mushroom is studied in relation to cell membrane integrity loss and change of state of structural polymers of the cell wall. We show that the loss in water holding capacity after heat treatment is closely correlated with cell membrane integrity loss. The intrinsic water holding capacity of the cell wall components, mostly chitin and proteins also play a role. The contribution of protein manifests largely via a significant response of WHC towards change in pH.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 187, October 2016, Pages 106-113
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 187, October 2016, Pages 106-113
نویسندگان
Ekaraj Paudel, Remko M. Boom, Els van Haaren, Joanne Siccama, Ruud G.M. van der Sman,