کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6664984 464299 2016 6 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Pre-crack cutting properties of viscoelastic food models
ترجمه فارسی عنوان
ویژگی های برش پیش از برش مدل های مواد غذایی ویسکولازاستیک
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
برش غذاها و نتیجه آن، یعنی کیفیت برش، از طریق یک تعامل پیچیده از کمکهای انرژی برشی همزمان و با همکاری مرتبط است و به شدت به خواص مکانیکی خود غذای واسکولاستیک بستگی دارد. تغییر شکل قبل از کراک و ایجاد برش نقش مهمی را در مرحله اولیه فرایند برش بازی می کند. لاستیک سیلیکون با انواع مختلف و مقادیر مواد پراکنده برای مدل سازی سیستم های غذایی با خواص ویسکوالاستیک سفارشی مورد استفاده قرار گرفت که توسط تحلیل مکانیکی پویا و آزمایش های برش مشخص شد. سختی برش حاصل از نیروی اندازه گیری شده در طول برش به عنوان یک پارامتر مفید برای نتیجه گیری بر روی خواص مادی سیستم ها شناسایی شد. وابستگی نرخی که در شبیه سازی فرکانس تغییر شکل کوچک اندازه گیری شد به شدت مربوط به مشخصات ویسکولاستیک سیستم های مدل بود و می تواند به طور مستقیم با سفتی برش اندازه گیری شده در سرعت برش مختلف. نتایج به انتخاب مناسب انتخاب پارامترهای مدل سازی برش کمک می کند و به منظور درک عمیق رفتار مواد در برنامه های برش با سرعت بالا کمک می کند.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش مقاله
ویژگی های برش پیش از برش مدل های مواد غذایی ویسکولازاستیک
چکیده انگلیسی
The cutting of foods and its result, namely cutting quality, is determined through a complex interaction of simultaneously acting and interrelated cutting energy contributions, and strongly depends on the mechanical properties of the viscoelastic food itself. Pre-crack deformation and cut initiation play a key role in the initial phase of the cutting process. Silicone rubbers with different types and amounts of dispersed materials were used to model food systems with customized viscoelastic properties that were characterized by dynamic mechanical analysis and cutting experiments. The cutting stiffness derived from the force measured during cutting was identified as a useful parameter to conclude on the material properties of the systems. The rate dependence measured in small deformation frequency sweeps was highly related to the viscoelastic profile of the model systems, and could be directly related to the cutting stiffness measured at different cutting velocity. The results contribute to a suitable selection of cutting modeling parameters, and are helpful to deepen the understanding of material behavior at high-speed cutting applications.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 169, January 2016, Pages 272-277
نویسندگان
, , , ,