کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6665108 464300 2016 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Concepts for further sustainable production of foods
ترجمه فارسی عنوان
مفاهیم برای تولید پایدار مواد غذایی دیگر
کلمات کلیدی
پایداری، فرایند غذا، عناصر، سلامتی،
ترجمه چکیده
این مقاله خلاصه ای از روش های تولید فعلی مواد غذایی و مواد غذایی را ارائه می دهد و گزینه هایی را برای ساخت غذاهای سالم تر به شیوه ای پایدار توصیف می کند. شیوه فعلی تولید مواد غذایی تاثیر زیادی بر محیط زیست دارد. سه دلیل عمده برای ناکارایی در تولید مواد غذایی است. این افزایش استفاده از محصولات منشاء حیوانی، استفاده ناکارآمد از محصولات غذایی پس از تولید، منجر به تولید زباله، و تنظیم فعلی فرایندهای غذایی و زنجیره پردازش می شود. در این مقاله، ما پیشرفت های اخیر را خلاصه کرده و سناریوهای آینده را برای طرح های نوین برای فرایندهای غذایی و زنجیره های فرایند جهت کاهش تاثیرات محیطی طراحی می کنیم. فرآیندهای آینده را می توان از طریق اجتناب از رقت و به حداقل رساندن خشک شدن بهبود داد، در حالی که تولید مواد تشکیل دهنده باید بر عملکرد، نه خلوص تمرکز کند. به عنوان یک نتیجه، تولید عناصر برای برنامه های خاص طراحی شده است و نه برای استفاده عمومی. فرایندهای تقسیم بندی باید کوچکتر، انعطاف پذیرتر و در مجاورت برنامه قرار گیرند. تمرکز بر عملکرد، امکان استفاده از شرایط فرآیند خفیف تر را در هنگام تقسیم کردن به محصول مدرن غذا با مواد کمتر تصفیه شده می دهد که ممکن است با یک رژیم سالم تر هماهنگ باشد.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش مقاله
مفاهیم برای تولید پایدار مواد غذایی دیگر
چکیده انگلیسی
This paper presents an overview of current production methods for food and food ingredients, and describes options for making healthier foods in a more sustainable manner. The current manner of producing food products has a large impact on the environment. Three main causes are responsible for inefficiencies in food production. Those are the increased use of products from animal origin, the inefficient use of food products once produced, resulting in waste generation, and the current set-up of food processes and processing chains. In this paper, we will summarize recent developments and sketch future scenarios for novel designs for food processes and process chains aimed at reduced environmental impact. Future processes can be improved through avoiding dilution and minimize drying, while ingredient production should focus on functionality rather than purity. As a consequence, ingredient production will be tailored for specific applications rather than for general use. The fractionation processes have to become smaller, more flexible and to be placed in the vicinity of the application. Focus on functionality allow the use of milder process conditions during fractionation leading to modern food products with less refined ingredients, which have potential to coincide with a healthier diet.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 168, January 2016, Pages 42-51
نویسندگان
, , , , , , , , , ,