کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6665413 464308 2015 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Exploring drying kinetics and morphology of commercial dairy powders
ترجمه فارسی عنوان
بررسی سینتیک خشک و مورفولوژی پودرهای لبنی تجاری
کلمات کلیدی
محصولات لبنی، چربی خشک کردن اسپری، نرخ خشک شدن، مرفولوژی، نفوذ پذیری موثر،
ترجمه چکیده
درک اثر ترکیب اولیه خوراک مایع در فرآیند خشک کردن اسپری و مورفولوژی پودر، برای کاهش زمان و هزینه طراحی فرآیند و اطمینان از خواص مطلوب محصول نهایی مهم است. در این کار، 7 محصول تجاری لبنی با محتوای چربی مختلف انتخاب شدند. اثر ترکیب اولیه در زمان خشک شدن در آزمایشهای تک قطره مورد بررسی قرار گرفت. مورفولوژی ذرات پودر و تاثیر تغییرات مورفولوژی بر میزان خشک کردن به منظور ارزیابی اثر میزان چربی بر انتشار موثر آب در محصولات لبنی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان می دهد که محتوای چربی بر زمان خشک شدن و مورفولوژی ذرات پودر تأثیر می گذارد. محتوای چربی بالاتر زمان خشک شدن را بیشتر می کند و ذرات کوچکتر می شوند. تغییرات مورفولوژی و میزان خشک شدن به نظر می رسد مرتبط است. دو دوره سقوط خشک شدن برای اکثر محصولات مشاهده شد. در طول دوره اول، قطره ها به صورت کروی کوچک می شوند، در حالی که در دورۀ دوم، انقباض رخ می دهد. نفوذ پذیری موثر آب نشان می دهد که محتوای بالای چربی منجر به نفوذپذیری پایین آب در محصولات می شود.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش مقاله
بررسی سینتیک خشک و مورفولوژی پودرهای لبنی تجاری
چکیده انگلیسی
Understanding the effect of the initial composition of a liquid feed on the spray drying process and morphology of powders is important in order to reduce the time and costs for process design, and ensure the desired properties of the final product. In this work, seven commercial dairy products with different fat content were selected. The effect of initial composition on drying time during single drop experiments was studied. The morphology of powder particles and the influence of morphology changes on the drying rate were investigated in order to assess the effect of fat content on the effective diffusivity of water in dairy products. Results show that fat content influences drying time and morphology of powder particles. The higher the fat content the longer the drying time and particles appear to be less shrivelled. Changes in morphology and the drying rate seem to be related. Two falling drying periods were observed for most of the products. During the first period the drops shrink spherically, while during the second period shrivelling occurs. The effective diffusivity of water shows that high fat contents lead to a lower diffusivity of water in the products.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 158, August 2015, Pages 58-65
نویسندگان
, , , , ,