کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6665668 | 464327 | 2015 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Microfluidic emulsification in food processing
ترجمه فارسی عنوان
امولسیون میکرو فلوئیدیک در پردازش مواد غذایی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
Microfluidic systems, characterized by micro-meter sized channels, are used in a variety of applications. In foods, the most common application is in the preparation of emulsions where they provide accurate control over droplet size, and shape of internal structures. This paper gives an overview of different microfluidic emulsification techniques i.e., shear driven and spontaneous droplet generation, together with their current limitations. Next a comparison is made on the basis of various parameters affecting the process of emulsification. At the end, an outlook is given on scale-up of microfluidic emulsification for preparation of food-related products.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 147, February 2015, Pages 1-7
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 147, February 2015, Pages 1-7
نویسندگان
Abid Aslam Maan, Akmal Nazir, Muhammad Kashif Iqbal Khan, Remko Boom, Karin Schroën,