کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6665854 | 464329 | 2014 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Spatial variability in fundamental material parameters of Gouda cheese
ترجمه فارسی عنوان
تنوع فضایی در پارامترهای اساسی مواد پنیر گوا
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
رولوژی غذا، پنیر، ناهمگونی، پارامترهای اساسی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
Uniaxial compression tests were used to determine Young's moduli and fracture stresses and strains. Prony series expansions were deduced from stress-relaxation tests. Also the dry matter, protein and fat content and pH of the cheese were determined. Young's modulus and the residual Prony coefficients were significantly higher near the crust compared to the center. The fracture stress and strain were inversely proportional to young's modulus and thus lower near the crust. The spatial variability of the fundamental parameters could mainly be explained by the dry matter variability.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 131, June 2014, Pages 50-57
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 131, June 2014, Pages 50-57
نویسندگان
Els Vandenberghe, Svetlana Choucharina, Bart De Ketelaere, Josse De Baerdemaeker, Johan Claes,