Dynamic method to characterize rehydration of powdered cocoa beverage: Influence of sugar nature, quantity and size

یکی از مشکلی که کاربران با استفاده از پودر کاکائو با آن مواجه هستند این است که آهسته تر شدن پودر در مایعات. دلیل این است که چرا تولید کنندگان محصولات فوری کاکائو این ویژگی را با افزودن قند بهبود می بخشند. با این حال، مقدار قند اضافه شده به طور کلی حدود 80٪ است که به عنوان یک مسئله بهداشت عمومی جدی شناخته شده است. مشکل دیگری که تجربه شده است عدم وجود روش هایی برای مشخص کردن ویژگی های آبیاری پودر کاکائو است. برای اولین بار یک روش دینامیکی برای رفع هیدراتاسیون پودر کاکائو (و در مقایسه با روش های کلاسیک مورد استفاده برای پودر شیر) توسعه داده شد. سپس مقدار، ماهیت و اندازه قند مورد بررسی قرار گرفت تا از خواص عملکردی خوب و کاهش مقدار شکر جلوگیری شود.