کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6985338 1454392 2018 38 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The impact of heating on the unfolding and polymerization process of frozen-stored gluten
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر حرارت بر روند رسوب و پلیمریزاسیون گلوتن ذخیره شده یخ زده
کلمات کلیدی
حرارت، ذخیره سازی منجمد، گلوتن باز کردن بسپارش،
ترجمه چکیده
شکل گیری سرکوب گره خورده گلوتن گلیادین با قابلیت پلیمریزاسیون ضعیف گلوتنین و گلیادین در حرارت گلوتن ذخیره شده ی یخ زده 299
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش مقاله
تأثیر حرارت بر روند رسوب و پلیمریزاسیون گلوتن ذخیره شده یخ زده
چکیده انگلیسی
The suppressed formation of glutenin-gliadin crosslinking by weakened polymerization ability of glutenin and gliadin during heating of frozen-stored gluten.299
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 85, December 2018, Pages 195-203
نویسندگان
, , , , ,