دانلود رایگان مقاله ISI : یک رویکرد چند مرحله ای برای شناسایی نقش درمان گرما، ترکیب پروتئین شیر و استارتر بر روی تشکیل ژل و نقص بافت ژل شیر

A multi-scale approach to identify the role of heat treatment, milk protein composition and starter culture on the gel formation and the texture defects of acid milk gel

Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 85, December 2018, Pages 299-310

An Thi-Binh Nguyen, Michaël Nigen, Luciana Jimenez, Hassina Ait-Abderahim, Charles Cunault, Sylvie Marchesseau, Laetitia Picart-Palmade,