دانلود رایگان مقاله ISI : اثر ترکیب ترانس گلوتامیناز و سیترات سدیم بر ریزساختار و خواص رئولوژیکی ژل شیر اسیدی

Combined effect of transglutaminase and sodium citrate on the microstructure and rheological properties of acid milk gel

Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 82, September 2018, Pages 304-311

Naaman Francisco Nogueira Silva, Federico Casanova, Frédéric Gaucheron, Alvaro Vianna Novaes de Carvalho Teixeira, Guilherme Mendes da Silva, Luiz Antônio Minim, Antonio Fernandes de Carvalho,