کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6986141 1454400 2018 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of selected phosphate salts on gelling properties and water state of whole egg gel
ترجمه فارسی عنوان
اثرات نمکهای فسفات انتخابی بر خواص ژله ای و وضعیت آب ژل کامل تخم مرغ
کلمات کلیدی
تخم مرغ کامل فسفات، رئوئولوژی، ریز ساختار، رزونانس مغناطیسی هسته ای کمینه،
ترجمه چکیده
فسفات های مختلف منجر به بافت ژل و ویژگی های رنگ می شوند
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش مقاله
اثرات نمکهای فسفات انتخابی بر خواص ژله ای و وضعیت آب ژل کامل تخم مرغ
چکیده انگلیسی
Different phosphates lead to different gel texture and color characteristics.309
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 77, April 2018, Pages 1-7
نویسندگان
, , , , , , ,