دانلود رایگان مقاله ISI : خواص رئولوژیکی و ریزساختاری نخود، شیر، ژل مخلوط نخود / شیر و امولسیون ژل طراحی شده توسط حرارتی، اسید و آنزیم

The rheological and microstructural properties of pea, milk, mixed pea/milk gels and gelled emulsions designed by thermal, acid, and enzyme treatments

Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 77, April 2018, Pages 75-84

S. Ben-Harb, M. Panouillé, D. Huc-Mathis, G. Moulin, A. Saint-Eve, F. Irlinger, P. Bonnarme, C. Michon, I. Souchon,