دانلود رایگان مقاله ISI : تجزیه تدریجی مازن کازئین ظرفیت امولسیون آن را بهبود می بخشد و ثبات امولسیون های لبنی را کاهش می دهد

Gradual disaggregation of the casein micelle improves its emulsifying capacity and decreases the stability of dairy emulsions

Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 63, February 2017, Pages 189-200

Fanny Lazzaro, Arnaud Saint-Jalmes, Frédéric Violleau, Christelle Lopez, Mireille Gaucher-Delmas, Marie-Noëlle Madec, Eric Beaucher, Frédéric Gaucheron,