کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6987747 1454430 2015 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Water holding of soy protein gels is set by coarseness, modulated by calcium binding, rather than gel stiffness
ترجمه فارسی عنوان
نگهداری آب ژل پروتئین سویا بر اساس غلظت، تنظیم شده توسط اتصال کلسیم به جای سختی ژل
کلمات کلیدی
وابستگی کلسیم، ریزش ژل، ژل پروتئین سویا، نگهداری آب، ریز ساختار،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش مقاله
نگهداری آب ژل پروتئین سویا بر اساس غلظت، تنظیم شده توسط اتصال کلسیم به جای سختی ژل
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 46, April 2015, Pages 103-111
نویسندگان
, , , ,