کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6987805 | 1454430 | 2015 | 11 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of globular pea proteins fractionation on their heat-induced aggregation and acid cold-set gelation
ترجمه فارسی عنوان
اثر تقسیم بندی پروتئین های نخل کروی بر تجمع گرماده شده و گرمایش اسیدی سرد
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
چکیده انگلیسی
Variation of storage modulus GⲠ(a) and Tan δ (b) at 20 °C as a function of decreasing pH in the presence of glucono-δ-lactone, for thermally-aggregated (85 °C-60 min) pea globulins (PP, unfractionated) and enriched-fractions vicilin (Vic) and legumin (Leg) at 4, 4 and 3.5 wt% concentration, respectively.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 46, April 2015, Pages 233-243
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 46, April 2015, Pages 233-243
نویسندگان
Jean-Luc Mession, Mohammed Lazhar Chihi, Nicolas Sok, Rémi Saurel,