کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6988364 | 1454436 | 2014 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Rheology and structure of mixed kappa-carrageenan/iota-carrageenan gels
ترجمه فارسی عنوان
رئولوژی و ساختار کاپا-کاراژینان / یوتا-کاراگینان ژل مخلوط
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
مخلوط کاراژین، ژل های مخلوط، خواص رئولوژیکی، جداسازی فاز، ساختار بی نظیر،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
چکیده انگلیسی
The bicontinuous structure suggested for KC/IC mixed gels. Left panel, structure obtained following fast curing; right panel, enhanced phase separation following curing of IC at temperatures above the coil-to-helix transition temperature of KC.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 39, August 2014, Pages 272-279
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 39, August 2014, Pages 272-279
نویسندگان
Tom Brenner, Rando Tuvikene, Alan Parker, Shingo Matsukawa, Katsuyoshi Nishinari,