کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6988645 1454440 2014 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Application of micronized konjac gel for fat analogue in mayonnaise
ترجمه فارسی عنوان
استفاده از ژل کنجک میکرونیزه برای آنالوگ چربی در سس مایونز
کلمات کلیدی
آنالوگ چربی، کنجک گلوکومنن، سس مایونز، خواص،
ترجمه چکیده
ژل کنجک در مقیاس میکرومتر به عنوان آنالوگ چربی در مایونز استفاده شد. اثر نسبت جایگزینی توسط رئولژی، اندازه گیری های رنگ، مشاهدات میکروسکوپ نوری و تحلیل ارزش کالری مایونز مورد مطالعه قرار گرفت. در عین حال، محصول دارای ثبات ذخیره سازی خوب در یک دوره ذخیره سازی خاص است.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش مقاله
استفاده از ژل کنجک میکرونیزه برای آنالوگ چربی در سس مایونز
چکیده انگلیسی
Micrometre-scale konjac gel was used as fat analogue in mayonnaise. The effect of substitution ratio on by rheology, colour measurements, optical microscope observation and caloric values analysis of mayonnaise was studied. At the meanwhile, the product has good storage stability in a certain storage period.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 35, March 2014, Pages 375-382
نویسندگان
, , , , ,