کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7584133 | 1492023 | 2018 | 45 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of brewing conditions on the phytochemical composition, sensory qualities and antioxidant activity of green tea infusion: A study using response surface methodology
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر شرایط آبشویی بر ترکیب فیتوشیمیائی، کیفیت حساسیت و فعالیت آنتی اکسیدانی چای سبز: مطالعه با استفاده از روش سطح پاسخ
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
شرایط آبجو، فیتوشیمیایی، مشخصات حسی، فعالیت آنتیاکسیدانی، روش سطح پاسخ، چای سبز،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Green tea is a highly consumed beverage, and the phytochemical composition, sensory qualities, and antioxidant activity of tea infusion are significantly affected by brewing conditions. However, the simultaneous effects of brewing conditions on the infusion are unknown. This study aimed to model the effects of brewing conditions (temperature, time, water/tea ratio and particle size) on the phytochemical composition, sensory profiles and antioxidant activity of green tea infusion using response surface methodology. The regression models describing the brewing of detected indexes were significant (pâ¯â¤â¯0.01) and reliable (R2â¯â¥â¯0.854). Particle size had the greatest negative effects on the phytochemical composition and antioxidant activities of tea infusion. Optimization of brewing conditions performed for five types of needs and preferences for consuming were verified to be credible. In particular, optimal conditions of overall acceptance were 82â¯Â°C (temperature), 5.7â¯min (time), 70â¯mL/g (water/tea ratio), and 1100â¯Âµm (particle size).
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 269, 15 December 2018, Pages 24-34
Journal: Food Chemistry - Volume 269, 15 December 2018, Pages 24-34
نویسندگان
Yan Liu, Liyong Luo, Chenxi Liao, Li Chen, Jie Wang, Liang Zeng,