کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7584246 | 1492024 | 2018 | 29 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Metabolic variation in the pulps of two durian cultivars: Unraveling the metabolites that contribute to the flavor
ترجمه فارسی عنوان
تنوع متابولیک در خمیردندان دو رقم دوایی: بازتولید متابولیت هایی که به طعم کمک می کنند
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
Leucine (Pubchem CID: 6106)Glutamate (PubChem CID: 33032)Alanine (PubChem CID: 5950)Cysteine (PubChem CID: 5862)Durio zibethinusγ-glutamylcysteine - γ-گلوتامیل سیستئینDurian - دورانیFlavor - عطر و طعمMetabolic profiling - پروفیل متابولیکGlutathione - گلوتاتیونGlutathione (PubChem CID: 124886) - گلوتاتیون (PubChem CID: 124886)
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Durian (Durio zibethinus M.) is a major economic fruit crop in Thailand. In this study, two popular cultivars, namely Chanee and Mon Thong, were collected from three orchards located in eastern Thailand. The pulp metabolome, including 157 annotated metabolites, was explored using capillary electrophoresis-time of flight/mass spectrometry (CE-TOF/MS). Cultivars and harvest years had more impact on metabolite profile separation than cultivation areas. We identified cultivar-dependent metabolite markers related to durian fruit quality traits, such as nutritional value (pyridoxamine), odor (cysteine, leucine), and ripening process (aminocyclopropane carboxylic acid). Interestingly, durian fruit were found to contain high amounts of γ-glutamylcysteine (810.3â¯Â±â¯257.5â¯mg/100â¯g dry weight) and glutathione (158.1â¯Â±â¯80.4â¯mg/100â¯g dry weight), which act as antioxidants and taste enhancers. This metabolite information could be related to consumer preferences and exploited for durian fruit quality improvement.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 268, 1 December 2018, Pages 118-125
Journal: Food Chemistry - Volume 268, 1 December 2018, Pages 118-125
نویسندگان
Pinnapat Pinsorn, Akira Oikawa, Mutsumi Watanabe, Ryosuke Sasaki, Panita Ngamchuachit, Rainer Hoefgen, Kazuki Saito, Supaart Sirikantaramas,