کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی ترجمه فارسی نسخه تمام متن
7584398 1492025 2018 28 صفحه PDF سفارش دهید دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Oxidative damage to food and human serum proteins: Radical-mediated oxidation vs. glyco-oxidation
ترجمه فارسی عنوان
آسیب اکسیداتیو به مواد غذایی و پروتئین های سرم انسان: اکسیداسیون در برابر رادیکال در برابر اکسیداسیون گلیکو
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت
کلمات کلیدی
کربناته شدن، اکسیداسیون تریپتوفان، اکسیداسیون پروتئین، واکنش مییلارد،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
This study compared a hydroxyl radical-generating system (HRGS) (0.05-0.2 mM Fe3+ + 0.6 mM H2O2) and a glycation system (GLY) (0.05-0.2 mM Fe3+ + 0.05 M glucose) for their ability to promote protein carbonylation and tryptophan depletion in myofibrillar proteins, ovalbumin, β-lactoglobulin, soy protein and human serum albumin. Animal-source were more susceptible to protein carbonylation than soy proteins and globular were more susceptible than fibrillar proteins. Both systems promoted tryptophan loss and the formation of protein carbonyls and iron had a clear dose-effect in most systems and proteins. In the tested conditions, the GLY environment was more effective than the HRGS system in promoting the oxidative damage to food proteins. According to the results, glucose and H2O2 may compete for iron for the production of glycosylative and oxidative species, respectively. This study provides original insight into the chemical mechanisms implicated in the oxidative and glycosylative damage to food proteins.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 267, 30 November 2018, Pages 111-118
نویسندگان
, ,
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت