کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7586145 | 1492046 | 2018 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Changes in the functional constituents and phytic acid contents of firiks produced from wheats at different maturation stages
ترجمه فارسی عنوان
تغییرات اجزای عملکردی و اسید فیتیک اسید از پروتئین تولید شده از گندم در مراحل مختلف بلوغ
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
فیریک، بلوغ هسته، اسید فیتیک، فیبر رژیمی، ترکیبات بیولوژیکی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Three different wheat cultivars (Bezostaya, Eser and Cesit-1252) at four maturity stages were processed into firik which is a whole wheat-based ethnic food by using traditional cooking method. Some nutritional and antinutritional (moisture, ash, protein, fructans, dietary fibers, phenolic contents and antioxidant activity) properties of firiks were investigated. A significant increase was observed for the hectoliter and 1000 kernel weights whereas a decrease for ash and protein contents by increased maturation level. It was found that immature wheats especially at early stages of kernel development are rich sources of functional nutrients such as total dietary fiber (17.3-20.4%), fructans (4.1-7.2%), total phenolics (4602.5-4838.3â¯mgGAE/kg) and antioxidants (729.2-782.8â¯Î¼molTE/100â¯g) besides having lower phytic acid contents (498.6-604.9â¯mg/100â¯g).
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 246, 25 April 2018, Pages 150-155
Journal: Food Chemistry - Volume 246, 25 April 2018, Pages 150-155
نویسندگان
Berrin Ãzkaya, Secil Turksoy, Hazım Ãzkaya, Burcu Baumgartner, Ä°rem Ãzkeser, Hamit Köksel,