کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7588984 | 1492089 | 2016 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of ultrafiltration process on physico-chemical, rheological, microstructure and thermal properties of syrups from male and female date palm saps
ترجمه فارسی عنوان
اثر فرآیند اولترافیلتراسیون بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، ریزساختاری و حرارتی شریق های ساپ نخل مردانه و زنانه
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
Boric acid (PubChem CID: 7628)Sulphuric acid (PubChem CID: 1118)Galacturonic acid (PubChem CID: 439215)Ultrafiltration - اولترافیلتراسیونPhysicochemical composition - ترکیب فیزیکوشیمیاییThermal properties - خواص حرارتیRheological behaviour - رفتار رئولوژیکMicrostructure - ساختار(بافت) ذره ای و کوچکPhenol (PubChem CID: 996) - فنل (PubChem CID: 996)
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
This study investigates the effect of the ultrafiltration process on physicochemical, rheological, microstructure and thermal properties of syrups from male and female date palm sap. All the studied syrups switched from pseudoplastic rheological behaviour (n = 0.783) to Newtonian behaviour (n â¼Â 1) from 10 to 50 °C respectively and present similar thermal profiles. Results revealed that the ultrafiltration process significantly affects the rheological behaviour of the male and female syrups. These differences on rheological properties are attributed to the variation of chemical composition between sap and sap permeate syrups. Furthermore, the effect of temperature on viscosity of the syrups was investigated during heating and cooling processes at the same shear rate (50 sâ1). This study provides idea of the stability of the syrup by evaluating the area between heating and cooling curves. Actually, the syrup prepared from male sap permeate is the most stable between the four studied syrups.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 203, 15 July 2016, Pages 175-182
Journal: Food Chemistry - Volume 203, 15 July 2016, Pages 175-182
نویسندگان
Ines Makhlouf-Gafsi, Samia Baklouti, Abir Mokni, Sabine Danthine, Hamadi Attia, Christophe Blecker, Souhail Besbes, Manel Masmoudi,