کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7589644 | 1492093 | 2016 | 57 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Polycyclic aromatic hydrocarbons' formation and occurrence in processed food
ترجمه فارسی عنوان
تشکیل و وقوع هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای در غذاهای فرآوری شده
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) emerged as an important contaminant group in a gamut of processed food groups like dairy, nuts, herbs, beverages, meat products etc. Different cooking processes and processing techniques like roasting, barbecuing, grilling, smoking, heating, drying, baking, ohmic-infrared cooking etc. contribute towards its formation. The level of PAHs depends on factors like distance from heat source, fuel used, level of processing, cooking durations and methods, whereas processes like reuse, conching, concentration, crushing and storage enhance the amount of PAHs in some food items. This review paper provides insight into the impact of dietary intake of PAHs, its levels and formation mechanism in processed food items and possible interventions for prevention and reduction of the PAHs contamination. The gaps and future prospects have also been assessed.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 199, 15 May 2016, Pages 768-781
Journal: Food Chemistry - Volume 199, 15 May 2016, Pages 768-781
نویسندگان
Lochan Singh, Jay G. Varshney, Tripti Agarwal,