کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7590033 | 1492100 | 2016 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of succinylation on functional and morphological properties of starches from broken kernels of Pakistani Basmati and Irri rice cultivars
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر سوکسینیلاسیون بر ویژگیهای عملکردی و مورفولوژیک نشاسته از هسته های شکسته ارقام باسماتی پاکستان و برنج اریو
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
نشاسته، برنج، سوزانیدن، ویژگی های مورفولوژیکی، ویژگی های عملکردی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Starch extracted from broken kernels of Basmati and Irri rice varieties of Pakistani rice were subjected to modification by addition of succinic anhydride at levels of 2%, 4% and 5% based on dried weight of starch. The succinyl content of Irri rice starch increased with the concentration of succinic anhydride. Scanning electron micrographs revealed presence of dents and fusion of rice starch granules. Swelling power and water retention capacity (WRC) significantly improved after succinylation while on refrigerated storage percent decline in paste clarity of modified rice starches was stable as compared to native Basmati (BC) and Irri (IC) rice starches. Succinylation also reduced solubility, pasting temperature (PT) and gel hardness of starch gels. Improvement was observed in cold storage stability of rice starch succinates as evident from textural profile analysis.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 191, 15 January 2016, Pages 52-58
Journal: Food Chemistry - Volume 191, 15 January 2016, Pages 52-58
نویسندگان
Abeera Moin, Tahira Mohsin Ali, Abid Hasnain,