کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7590038 | 1492097 | 2016 | 33 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Quality and microbial safety evaluation of new isotonic beverages upon thermal treatments
ترجمه فارسی عنوان
ارزیابی ایمنی کیفیت و میکروبی نوشیدنی های ایزوتونیک جدید بر روی درمان های حرارتی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
حرارت درمانی، میکروبیولوژی، آنتوسیانین ها، فعالیت زیستی، عمر مفید
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
In the present study, it was evaluated how two different thermal treatments (Mild and Severe) may affect the anthocyanin content, antioxidant capacity (ABTS+, DPPH, and FRAP), quality (CIELAB colour parameters), and microbiological safety of a new isotonic drink made of lemon and maqui berry over a commercial storage simulation using a shelf life of 56 days at two preservation temperature (7 °C and 37 °C). Both heat treatments did not affect drastically the anthocyanins content and their percentage of retention. The antioxidant capacity, probably because of the short time, was also not affected. The CIELAB colour parameters were affected by the heat, although the isotonic drinks remained with attractive red colour during shelf life. From a microbiological point of view, the Mild heat treatment with storage at 7 °C is the ideal for the preservation of microbial growth, being useful for keeping the quality and safety of beverages in commercial life.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 194, 1 March 2016, Pages 455-462
Journal: Food Chemistry - Volume 194, 1 March 2016, Pages 455-462
نویسندگان
Amadeo Gironés-Vilaplana, Juan-Pablo Huertas, Diego A. Moreno, Paula M. Periago, Cristina GarcÃa-Viguera,