آشنایی با موضوع

آنتوسیانین در پرتقال خونی، گیلاس، توت فرنگی و سایر خوراکی‌های قرمز و بنفش رنگ مانند چای ترش یافت می‌شود، ممکن است میزان خطر ابتلا به عوارض قلبی و چاقی مفرط را کاهش دهد. انواع مختلفی از رژیم‌های غذایی ویژه لاغری وجود دارد که در همه آنها ادعا شده رعایت آنها باعث می‌شود افراد وزن کم کنند. ماده‌ای که در این دست از خوراکی‌ها به طور طبیعی پیدا می‌شود آنتوسیانین به انگلیسی: (Anthocyanin)، نام دارد. این ماده در همه گیاهانی که قد می‌کشند و اغلب گل‌ها و میوه‌ها دیده می‌شود. اما همچنین در برگ‌ها، ساقه‌ها و ریشه‌ها نیز پیدا می‌شود. در این قسمت‌ها، آنتوسیانین‌ها عمدتا" در غشای خارجی سلول‌ها متمرکز است. مقدار آنتوسیانین نسبتا" بالاست: برای مثال یک کیلوگرم تمشک حاوی حدود یک گرم و لوبیاهای قرمز و سیاه حدود ۲۰ میلی گرم است. رنگ آنتوسیانین‌ها بستگی به ساختار و میزان اسید ماده خوراکی دارد. بسیاری از آنتوسیانین‌ها در شرایط اسیدی قرمز رنگ هستند و هر چه میزان اسیدیته کمتر شود به رنگ آبی-بنفش نزدیک تر می‌شود. این ماده همچنین در برخی ذرت‌ها یافت می‌شود. هنگامی که موش‌های آزمایشگاهی تحت رژیم غذایی قرمز و بنفش قرار می‌گیرند، آسیب به قلب این حیوانات به میزان سی درصد کاهش یافته و چربی بدن آنها نیز کم شده‌است. نتوسیانین یکی از انواع رنگهای طبیعی مورد استفاده در محصولات غذایی می باشد که یک طیف رنگی از نارنجی،صورتی،قرمز،ارغوانی و آبی را در بر میگیرد. آنتوسیانین از میوه های طبیعی و سبزیجاتی مانند انگور،تربچه قرمز،کلم قرمز،مویز سیاه و هویج سیاه و. . استخراج میشود. تیرگی رنگ بستگی به ph محیط استخراج دارد. در ph اسیدی رنگ متمایل به قرمز میشود و در ph قلیایی متمایل به آبی میگردد. این رنگ محلول در آب بوده و نسبت به نور،حرارت و ph مقاوم بوده و میتواند جایگزین مناسبی برای رنگهای مصنوعی گردد. کاربرد آنتوسیانین در صنایع غذایی - ایجاد رنگ در بستنی - جایگزین مناسب برای رنگهای مصنوعی - ایجاد رنگ های گوناگون در نوشیدنی های میوه ای و کنسانتره سبزیجات - عامل ایجاد رنگ در شیرینی و شکلات

در این صفحه تعداد 1286 مقاله تخصصی درباره آنتوسیانین که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI آنتوسیانین (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آنتوسیانین ; Black raspberries; Metabolomics; Phytochemicals; Anthocyanins; Thermal processing; Rubus occidentalis; Flavonoids; Ellagitannins; Chemical Fingerprinting;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آنتوسیانین ; a*; green/red colour component; AC; anthocyanins content; Aw; water activity; b*; blue/yellow colour component; BI; browning index; C*ab; chroma; CD; colour density; Cy; cyanidin; DF; dilution factor; DI; degradation index; hab; hue angle; L*; lightness;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آنتوسیانین ; PLE; Grape marc; Anthocyanins; Phenolic compounds; Antioxidant capacity; Mathematical modeling; Del3Glu; delphinidin-3-O-glucoside; Cy3Glu; cyanidin-3-O-glucoside; Pet3Glu; petunidin-3-O-glucoside; Peo3Glu; peonidin-3-O-glucoside; Mal3Glu; malvidin-3-O-gl
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آنتوسیانین ; Peonidin 3-sophoroside-5-glucoside (PubChem CID: 44256845); Cyanidin 3-sophoroside-5-glucoside (PubChem CID: 44256732); Anthocyanins; Purple sweet potato; Antioxidant; Pro-oxidant; Alcoholic liver injury;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آنتوسیانین ; Anthocyanins; Cholesterol; Sterol; Hypercholesterolemia; ABCG5 and 8; ATP binding cassette transporter 5 and 8; ACAT2; acyl CoA:cholesterol acyltransferase2; CYP7A1; cholesterol-7α-hydroxylase; CrA; cranberry anthocyanins; HMG-CoA-R; 3-Hydroxy-3-methylgl
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آنتوسیانین ; SHR; spontaneously hypertensive rats; DCE; dried chokeberry fruit extract; ROS; reactive oxygen species; SAP; systolic arterial pressure; DAP; diastolic arterial pressure; MAP; mean arterial pressure; PP; pulse pressure; CI; cardiac index; HR; heart rate;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آنتوسیانین ; Citrus hystrix; Citrus aurantifolia; Volatiles; Antioxidants; NMR shifts; Polyph; polyphenols; GAE; gallic acid equivalent; CE; catechin equivalent; Flavan; flavanols; Flavon; flavonoids; Vit C; vitamin C; Anthoc; anthocyanins; CGE; cyanidin-3-glucoside e
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آنتوسیانین ; Mx; multiplex; Chl; chlorophyll; ANTHR; log(1/Chl-fluorescence_R); ANTHRG; log(Chl-fluorescence_R/Chl-fluorescence_G); R; red light; G; green light; Anths; anthocyanins; CdG; Casale del Giglio; CB; Castello Banfi; ME; Merlot; PV; Petit Verdot; SH; Syrah;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آنتوسیانین ; Absorbance; Chlorophylls; Flavonoids; Non-destructive estimation; Pigments; Reflectance; AnC; Anthocyanins; [AnC]; Anthocyanin content; Car; Carotenoid(s); [Car]; Carotenoid content; Chl; Chlorophyll(s); [Chl]; Chlorophyll content; Flv; Flavonoid(s); [Flv
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آنتوسیانین ; Rosa rugosa; Hybrid; Yellow flowers; Flavonoids; Anthocyanins; Gene expression; HPLC; High-performance liquid chromatography; ppm; Parts per million; ORF; Open reading frame; PCR; Polymerase chain reaction; qRT-PCR; Quantitative real-time polymerase chain
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آنتوسیانین ; Anthocyanins (PubChem CID: 145858); Gallic acid (PubChem CID: 370); 4-Hydroxybenzoic acid (PubChem CID: 135); 4-Hydroxybenzaldehyde (PubChem CID: 126); 3-O-Methylgallic acid (PubChem CID: 19829); Protocatechuic acid (PubChem CID: 72); Phloroglucinol aldeh