کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6488744 | 1416481 | 2018 | 36 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Ultrasonication effects on the phytochemical, volatile and sensorial characteristics of lactic acid fermented mulberry juice
ترجمه فارسی عنوان
اثرات التراسونیک بر خصوصیات فیتوشیمیایی، فرار و حساس از آب توت فرنگی تخمیری اسید لاکتیک
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
Anthocyanins - آنتوسیانین Sodium acetate (PubChem CID: 517045) - استات سدیم (PubChem CID: 517045)Lactic acid bacteria - باکتریهای اسیدلاکتیکSonication - سونیکیشن Morus nigra - شاهتوتSodium carbonate (PubChem CID: 10340) - کربنات سدیم (PubChem CID: 10340)Sodium chloride (PubChem CID: 5234) - کلرید سدیم (PubChem CID: 5234)Potassium chloride (PubChem CID: 4873) - کلرید پتاسیم (PubChem CID: 4873)
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
بیو مهندسی (مهندسی زیستی)
چکیده انگلیسی
The effects of ultrasonication (US) on phytochemical, volatile profile and sensory qualities of lactic-acid-fermented mulberry juice were studied. The juice was sonicated at 5.0â¯Â°C, 60â¯W and at varying pulsed frequencies and times (22â¯kHz for 10â¯min, 22â¯kHz for 20â¯min, 24â¯kHz for 10â¯min and 24â¯kHz for 20â¯min). It was observed that US significantly (pâ¯<â¯0.05) improved the phytochemical, volatile profile, odor activity values and sensory attributes of the fermented juice. Sonication decreased the Hunter L* and b* values but increased a* and total color difference values of the fermented juice. Correlation analysis showed that the changes in chromatic parameters were closely correlated with the phytochemical properties of the samples. The study showed that sonication at 24â¯kHz, exposure time of 10â¯min and a constant power of 60â¯W gave the best results.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Bioscience - Volume 24, August 2018, Pages 17-25
Journal: Food Bioscience - Volume 24, August 2018, Pages 17-25
نویسندگان
Emmanuel Kwaw, Yongkun Ma, William Tchabo, Augustina Sackle Sackey, Maurice Tibiru Apaliya, Lulu Xiao, Meng Wu, Frederick Sarpong,