کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8890266 1628502 2018 25 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Polyphenols of coloured-flesh potatoes as native antioxidants in stored fried snacks
ترجمه فارسی عنوان
پلی فنل های سیب زمینی گوشتی رنگی به عنوان آنتی اکسیدان های بومی در تنقلات سرخ شده ذخیره
کلمات کلیدی
سیب زمینی، آنتوسیانین ها، ظرفیت آنتی اکسیدان، تنقلات پلت، ثبات چربی،
ترجمه چکیده
معرفی مواد غذایی خام خوراکی سرکه که غنی از آنتی اکسیدان های طبیعی است، مانند آنتوسیانین های آکسیلی، تاثیر مهمی در مهار تغییرات اکسیداتیو در چربی ها دارد. میزان این تغییرات کمتر از کنترل بود، به خصوص در میان وعده های سیب زمینی شکلات بنفش از گونه های آبی کنگو و والف.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
پلی فنل های سیب زمینی گوشتی رنگی به عنوان آنتی اکسیدان های بومی در تنقلات سرخ شده ذخیره
چکیده انگلیسی
Introducing to the fried snacks recipe raw material rich in natural antioxidants, such as acylated anthocyanins, had a beneficial effect on the inhibition of oxidative changes in snacks lipids. The rate of these changes was lower than control, particularly in the purple-fleshed potatoes snacks of Blue Congo and Valfi varieties.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Volume 97, November 2018, Pages 597-602
نویسندگان
, ,