کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7590137 | 1492093 | 2016 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Characterization of macromolecular complexes in red wine: Composition, molecular mass distribution and particle size
ترجمه فارسی عنوان
ویژگی مجتمع های ماکرومولکولی در شراب قرمز: ترکیب، توزیع توده مولکولی و اندازه ذرات
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
پینو نویر، پروانتوسیانیدین، مکانیک پلی ساکارید، پروتئین، اندازه کروماتوگرافی حذف، توده مولکولی، اندازه ذرات، تجزیه و تحلیل ردیابی نانو ذرات،
Particle size - اندازه ذراتNanoparticle tracking analysis - تجزیه و تحلیل ردیابی نانو ذراتMolecular mass - توده مولکولیMaceration - مکزیکProanthocyanidin - پروانتوسایانیدینProtein - پروتئینPinot Noir - پینو نویرPolysaccharide - چندقندی ها یا پلیساکاریدهاSize exclusion chromatography - کروماتوگرافی اندازهای طردی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Precipitates were prepared from two compositionally different Pinot noir wines with addition of excess ethanol, and contained primarily polysaccharide, tannin and protein. The ethanol-soluble material was further fractionated into polymeric (tannin) and monomeric phenolics. Tannin associated with precipitates was of a higher molecular mass than that remaining in ethanolic solution. Wine fractions were reconstituted at the ratios of the original wine and analyzed using nanoparticle tracking analysis. The average particle size of the tannin fraction was 75-89Â nm, and increased when combined with the precipitate (â
200Â nm). Addition of the monomeric fraction to the tannin-precipitate complex increased both the incidence and concentration of smaller particles, reducing the average particle size. The formation of aggregates occurred in all fractions and only minor differences in particle size distribution were found between wines. Differences in particle concentration between wines appear to be due to differences in the total concentration of macromolecules rather than compositional differences.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 199, 15 May 2016, Pages 838-846
Journal: Food Chemistry - Volume 199, 15 May 2016, Pages 838-846
نویسندگان
Keren A. Bindon, Anna L. Carew, Agnieszka Mierczynska-Vasilev, Stella Kassara, Fiona Kerslake, Paul A. Smith,