کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7590176 | 1492099 | 2016 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Partial purification and characterisation of the peptide precursors of the cocoa-specific aroma components
ترجمه فارسی عنوان
تصفیه جزئی و مشخص کردن پیش سازهای پپتیدی از عناصر معطر مخصوص کاکائو
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
عطر، دانه های کاکائو، تخمیر پروتئین ذخیره سازی کبد، طیف سنجی جرمی، پپتیدها،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Essential precursors of the cocoa-specific aroma notes are formed during fermentation of the cocoa beans by acid-induced proteolysis. It has been shown that, in addition to free amino acids, hydrophilic peptides derived from the vicilin-class(7S) globular storage protein are required for the generation of the cocoa-specific aroma notes during the roasting process. To identify those peptides responsible for the generation of the cocoa-specific aroma components, we have developed a procedure for the fractionation of the aroma precursor extract from well-fermented cocoa beans by ligand-exchange and subsequent Sephadex-LH20 chromatography. The cocoa-specific aroma precursor fractions were characterised by matrix-assisted laser-desorption/ionisation time-of-flight mass spectrometry (MALDI-TOF) and the determination of their amino acid sequences by electrospray ionisation mass spectrometry (ESI-MS/MS).
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 192, 1 February 2016, Pages 706-713
Journal: Food Chemistry - Volume 192, 1 February 2016, Pages 706-713
نویسندگان
Jürgen Voigt, Katharina Janek, Kathrin Textoris-Taube, Agathe Niewienda, Johannes Wöstemeyer,