A review of modern instrumental techniques for measurements of ice cream characteristics

تقاضای فزاینده ای از صنایع غذایی و موسسات تحقیقاتی برای اندازه گیری مواد غذایی فراهم شده است. بستنی به عنوان یک سیستم غذایی پیچیده شامل یک ماتریس منجمد حاوی حباب های هوا، گلوبول های چربی، کریستال های یخ و یک فاز غیر سرخ شده سرم است. برخی از کمبودها در روشهای معمول برای آزمایش این محصول، استفاده از تکنیک های جایگزین مانند رئومتری، اسپکتروسکوپی، اشعه ایکس، تکنیک های الکتروآنالیز، اولتراسوند و لیزر را تشویق می کنند. علیرغم توسعه برنامه های کاربردی جدید در علم مواد غذایی، استفاده از بعضی از آنها در آزمایش بستنی کم است، اما نتایج امیدوار کننده ای را نشان داده است. در حال توسعه روش های جدید باید درک ما از ویژگی های بستنی را افزایش داده و ممکن است به آزمایش آنلاین از محصول اجازه دهد. این مقاله بررسی پتانسیل روش های مخرب و غیر مخرب در تعیین کیفیت و ویژگی های بستنی و محصولات مشابه است.