کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7591727 | 1492108 | 2015 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Soymilk processing with higher isoflavone aglycone content
ترجمه فارسی عنوان
پردازش سویا با محتوای آلیکلون ایزوفلاون بالاتر است
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
Genistein (PubChem CID: 5280961)β-glucosidase - β-گلوکوزیدازIsoflavone aglycones - آگلیکون های ایسفلاونDaidzin (PubChem CID: 107971) - جاذین (PubChem CID: 107971)Genistin (PubChem CID: 5281377) - جنیستین (PubChem CID: 5281377)Daidzein (PubChem CID: 5281708) - دایدزین (PubChem CID: 5281708)Soymilk - شیر سویاThermal stability - پایداری حرارتی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The objective of this work was to optimise conversion of β-glucoside isoflavones to aglycones in soymilk processing and to evaluate their thermal stability. The soymilk was assessed for time and temperature effects of incubating supplied to central composite design 22. The response functions were investigated for β-glucosidase activity and isoflavone contents. The β-glucosidase activity was reduced through soybean slurry incubation at approximately 64 °C and 3.42 h. Maximum conversion of β-glucosides into isoflavone aglycones involved soaking the soybeans at 5 °C for 14 h at a 1:3 ratio (soybean:water, w:v), homogenising them at a 1:8 ratio (soybean soaked:water, w:v) and incubation at 50 °C for 2.7 h. In evaluation of thermal stability of isoflavones in soymilk at 97 °C for 25 min, the daidzein and genistein aglycone contents were maintained, the glycitein and β-glucosides contents increased and the malonylglucoside content decreased.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 183, 15 September 2015, Pages 161-168
Journal: Food Chemistry - Volume 183, 15 September 2015, Pages 161-168
نویسندگان
T.R. Baú, E.I. Ida,