کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7592092 1492106 2015 4 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Trans fatty acid content in Serbian margarines: Urgent need for legislative changes and consumer information
ترجمه فارسی عنوان
محتوای اسید چرب ترانس در مارگارین صرب: نیازمندی فوری برای تغییرات قانونی و اطلاعات مصرف کننده
کلمات کلیدی
مارگارین، اسیدهای چرب اشباع شده، اسیدهای چرب ترانس، اسیدهای چرب غیر اشباع، اسیدهای چرب اشباع نشده، شاخص آتروژنیک، شاخص ترومبوژنیک،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
This study examined the fatty acid (FA) composition of 13 (7 soft and 6 hard) Serbian margarines. Significantly higher amounts of trans fatty acids (TFA) were found in hard margarines (up to 28.84% of total FA), than in soft ones (0.17-6.89%). Saturated FA (SFA) were present with 22.76-51.17%. Oleic acid ranged from 26.78% to 43.78%. The proportion of polyunsaturated FA (PUFA) was 22.15-49.29% in soft margarines, but only 8.02-15.28% in hard margarines, probably due to the hydrogenisation process. The atherogenic and thrombogenic indexes (AI and TI, respectively) in soft margarines were relatively low (AI 0.23-0.63 and TI 0.44-0.97), but in hard margarines AI and particularly TI were high (1.03-1.67 and 1.96-3.04, respectively). These findings suggest that FA composition of Serbian margarines should be improved by replacing atherogenic TFA and SFA with beneficial ones, in order to avoid adverse effects on health. Therefore legislative changes and consumer information are urgently needed.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 185, 15 October 2015, Pages 437-440
نویسندگان
, , , , , ,